Kâğıt HACCP kayıtlarının sorunu
Formlar ayrı klasörlerde durur, yoğun günlerde atlanır, denetim yaklaşınca geriye dönük doldurulur. Bir denetçi geçen ayın araç sıcaklık kaydını istediğinde onu bulmak bazen yarım saat sürer.
16 dijital kontrol formu
| Grup | Formlar |
|---|---|
| Girdi kontrolleri | Hammadde kabul kontrolü, ambalaj girdi kontrolü, civciv girdi kontrolü |
| Kümes | Kümes günlük kontrol, kümes tartım |
| Temizlik ve hijyen | Hammadde aracı temizlik, ürün aracı temizlik, ekipman temizlik, temizlik kontrol kaydı, tuvalet temizlik kaydı, aylık hijyen kontrolü, personel hijyen denetimi |
| Ürün ve sevkiyat | Paketleme final kontrolü, araç sıcaklık takibi, uygun olmayan ürün takibi |
| Ziyaret | Ziyaretçi takip |
Her formun ne işe yaradığını ve ne sıklıkla doldurulduğunu yumurta tesisi HACCP formları rehberinde anlattık.
Formlar kendiliğinden açılır
Yem alımı, satış veya yem kullanımı girildiğinde ilgili kontrol formu "beklemede" taslak olarak açılır. Sorumlu kişi kontrolü yapar ve onaylar. Böylece form doldurmak ayrı bir iş olmaktan çıkar, işin doğal bir adımı olur.
Eksik kayıt kalmaz
- Kümes günlük kontrol kaydı girilmediyse hatırlatma
- Aylık hijyen kontrolü yapılmadıysa, ay bitmeden uyarı
- Personel hijyen denetimi uzun süredir yapılmadıysa uyarı
- Bir taslak uzun süredir onay bekliyorsa uyarı
Uygunsuzluk, kalite ölçümleri ve doküman arşivi
Uygun olmayan ürünler ayrı formda takip edilir. Laboratuvar ölçümleri (kabuk kalınlığı, Haugh birimi gibi) kalite modülünde kaydedilir. El kitabı, prosedürler ve dış kaynaklı dokümanlar da aynı sistemde arşivlenir.
Kim neyi ne zaman onayladı?
Her kaydın kim tarafından girildiği ve onaylandığı, sonradan yapılan her değişikliğin eski ve yeni değeriyle birlikte görünür. Denetçiye kayıtların sonradan düzenlenmediğini gösterebilirsiniz.
YumurtaATS kayıtlarınızı düzenli ve eksiksiz tutmanızı sağlar. HACCP planınızın hazırlanması ve belgelendirme süreci ise tesisinizin ve danışmanınızın sorumluluğundadır.
Sık sorulan sorular
Denetçiye kayıtları nasıl gösteririm?
Kayıtları tarih ve form türüne göre filtreleyip ekranda gösterebilir ya da Excel'e alabilirsiniz.
Formları kim dolduruyor?
Personel kendi hesabıyla, telefondan doldurur. Her kullanıcı yalnızca kendi sorumluluğundaki formları görür ve her kaydın kimin tarafından girildiği bellidir.
Henüz belgemiz yok, yine de işe yarar mı?
Evet. Günlük kontrolleri düzenli tutmak, belgelendirmeye hazırlanırken de en çok zaman kazandıran adımdır.