Hammadde kabulden araç sıcaklığına, bir yumurta üretim tesisinde düzenli tutulan 16 kontrol kaydı, ne işe yaradıkları ve ne sıklıkla doldurulduklarıyla.
Yayın tarihi:
HACCP ve ISO 22000 sistemlerinde asıl iş, kontrollerin düzenli yapılması ve bunun kayıtla gösterilebilmesidir. Aşağıdaki liste, yumurta üretim tesislerinde yaygın olarak tutulan kontrol kayıtlarını gösterir.
Her tesisin HACCP planı kendine özgüdür. Bu liste tipik bir yapıyı gösterir; formları ve sıklıklarını kendi planınız ve gıda güvenliği danışmanınızla karşılaştırın.
Girdi kontrolleri
Form
Amacı
Ne zaman
Hammadde kabul kontrolü
Gelen yem hammaddesinin görünüş, koku, nem ve belge yönünden uygunluğu
Her hammadde girişinde
Ambalaj girdi kontrolü
Viyol, koli gibi ambalajların temizlik ve sağlamlık kontrolü
Her ambalaj girişinde
Civciv girdi kontrolü
Gelen civciv veya piliçlerin sağlık durumu ve belgeleri
Her sürü girişinde
Kümes kayıtları
Form
Amacı
Ne zaman
Kümes günlük kontrol
Sıcaklık, havalandırma, su, yem ve hayvanların genel durumu
Her gün
Kümes tartım
Sürünün ağırlık gelişiminin izlenmesi
Belirli aralıklarla, örneğin haftalık
Temizlik ve hijyen
Form
Amacı
Ne zaman
Hammadde aracı temizlik
Hammadde getiren aracın temiz ve uygun olduğunun kontrolü
Her hammadde aracında
Ürün aracı temizlik
Yumurta sevk edilecek aracın temizliği
Her sevkiyattan önce
Ekipman temizlik kaydı
Paketleme ve diğer ekipmanların temizliği
Temizlik planına göre
Temizlik kontrol kaydı
Alanların temizlik planına uygun temizlendiğinin kontrolü
Temizlik planına göre
Tuvalet temizlik kaydı
Personel tuvaletlerinin temizliği
Genellikle günlük
Aylık hijyen kontrolü
Tesisin genel hijyen durumunun değerlendirilmesi
Ayda bir
Personel hijyen denetimi
Kıyafet, el hijyeni ve kişisel hijyen kurallarına uyum
Belirli aralıklarla
Ürün ve sevkiyat
Form
Amacı
Ne zaman
Paketleme final kontrolü
Paketlenen ürünün etiket, ambalaj ve görünüş kontrolü
Her sevkiyat partisinde
Araç sıcaklık takibi
Sevkiyat aracındaki sıcaklığın uygun aralıkta olduğunun kaydı
Her sevkiyatta
Uygun olmayan ürün takibi
Uygunsuz ürünün ayrılması, nedeni ve yapılan düzeltici faaliyet
Uygunsuzluk tespit edildiğinde
Ziyaret
Form
Amacı
Ne zaman
Ziyaretçi takip
Tesise giren ziyaretçilerin kaydı ve biyogüvenlik kurallarına uyumu
Her ziyarette
Kayıtları düzenli tutmanın püf noktaları
Aynı gün doldurun: Geriye dönük doldurulan kayıt, denetimde ilk dikkat çeken şeydir.
Sorumluyu belli edin: Her formu kimin dolduracağı ve kimin onaylayacağı önceden belli olsun.
Uygunsuzluğu kapatın: Bir sorun tespit edildiğinde ne yapıldığını da yazın; yalnızca "uygun değil" demek yetmez.
Bulunabilir tutun: Denetçi geçen ayın bir kaydını istediğinde dakikalar içinde gösterebilmelisiniz.
Dijital kayda geçince ne değişir?
Kâğıt formlar ayrı bir iş gibi görülür ve yoğun günlerde atlanır. Dijital sistemde formlar işin doğal bir adımı olur: yem alımı girildiğinde hammadde kabul formu, satış girildiğinde paketleme ve araç kontrolleri kendiliğinden açılır. Eksik kalan kayıt için hatırlatma gelir, geçmiş kayıtlar ise saniyeler içinde bulunur.
YumurtaATS bu 16 formun tamamını dijital olarak sunar. Ayrıntılar için HACCP yazılımı sayfasına bakın.
Tesisinizi tek ekrandan yönetmeye hazır mısınız?
Kısa bir görüşmede sistemi kendi tesisinizin verileriyle gösterelim.